\n Redaktion<\/span>\n 31.03.2026 21:00<\/time>\n <\/div>\n

\n <\/a>\n Ein veganes Essen mit einer Gem\u00fcseschnitzelGETTYIMAGES\/Nataly Hanin<\/span><\/span>\n <\/div>\n [vc_column_text]Seit Juli des vergangenen Jahres gibt es in \u00d6sterreich die M\u00f6glichkeit, eine spezialisierte Lehre f\u00fcr vegetarische und vegane K\u00fcche zu absolvieren. Die Einf\u00fchrung war urspr\u00fcnglich als Antwort auf den Fachkr\u00e4ftemangel in der Gastronomie gedacht. Gleichzeitig sollte die Ausbildung st\u00e4rker an moderne Ern\u00e4hrungstrends angepasst werden, die insbesondere im Tourismus zunehmend an Bedeutung gewinnen.<\/p>\n

Doch diese Erwartungen haben sich bislang nicht erf\u00fcllt. Die tats\u00e4chliche Nachfrage f\u00e4llt jedoch bislang \u00e4u\u00dferst gering aus: Bundesweit befinden sich aktuell lediglich elf Personen in dieser Ausbildung. Sechs davon werden in Wien ausgebildet, drei in der Steiermark und zwei in K\u00e4rnten. In allen \u00fcbrigen Bundesl\u00e4ndern gibt es derzeit weder Lehrlinge noch entsprechende Ausbildungsangebote.<\/p>\n

Im Vergleich dazu bleibt die traditionelle Ausbildung im Kochberuf klar f\u00fchrend. Rund 2.723 Kochlehrlinge befinden sich derzeit \u00f6sterreichweit in Ausbildung.<\/p>\n

Ein Grund f\u00fcr das geringe Interesse k\u00f6nnte darin liegen, dass vegetarische und vegane Inhalte bereits in der klassischen Kochlehre vermittelt werden.[\/vc_column_text]

Kritik aus der Praxis<\/h2>[vc_column_text]Bereits kurz nach dem Start der Ausbildung wurden kritische Stimmen laut. Spitzenk\u00f6che wie Parvin Razavi und Paul Ivi\u0107 bem\u00e4ngelten vor allem strukturelle Defizite. So fehle es an einem klar definierten Lehrplan sowie an einer besseren Abstimmung zwischen schulischer Ausbildung und praktischer Arbeit in den Betrieben.<\/p>\n
Razavi formulierte die Problematik gegen\u00fcber dem Branchenmagazin Falstaff Profi<\/em> deutlich: \u201eIch w\u00fcsste gerne mehr dar\u00fcber: Was wird unterrichtet? Wie werden die Lehrlinge in der Berufsschule komplement\u00e4r zu unserer Arbeit in der Praxis ausgebildet?\u201c Auch Ivi\u0107 kritisiert, dass viele geeignete Betriebe aufgrund bestehender Vorgaben gar nicht ausbilden d\u00fcrfen und in die Entwicklung der Lehre nicht eingebunden wurden.[\/vc_column_text]

Blick nach Deutschland<\/h2>[vc_column_text]Ein Vergleich mit Deutschland zeigt, dass \u00d6sterreich mit dieser Spezialisierung Neuland betritt. Dort existiert bislang keine eigenst\u00e4ndige, staatlich anerkannte vegetarische Kochlehre. Stattdessen werden lediglich Zusatzqualifikationen und Weiterbildungen angeboten.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″]<\/div><\/div>
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