\n Redaktion<\/span>\n 03.04.2026 11:00<\/time>\n <\/div>\n

\n <\/a>\n IMAGO\/imagebroker<\/span><\/span>\n <\/div>\n [vc_column_text]Ein Ei richtig zu kochen, ist laut der Studie im Fachmagazin “Communications Engineering” n\u00e4mlich gar nicht so einfach. Das Problem dabei: Damit das Eigelb und das Eiwei\u00df die perfekte Konsistenz erreichen – also weder schleimig bleiben noch zu trocken werden – sind unterschiedliche Temperaturen n\u00f6tig. Beim Eigelb sind es 65 Grad Celsius, beim Eiwei\u00df jedoch 85 Grad.<\/p>\n

Ein einfaches Kochen eines Eis in kochendem Wasser f\u00fchrt den Forschenden zufolge daher zu einem vollst\u00e4ndig festen Eigelb. Wenn die Eier hingegen wie bei der Sous-vide-Methode f\u00fcr eine Stunde in ein Wasserbad bei Temperaturen zwischen 60 und 70 Grad kommen, wird das Eiwei\u00df oft unzureichend erhitzt, wie die Forschenden feststellten.[\/vc_column_text]

Berechnungen und Modelle<\/h2>[vc_column_text]Um dieses Problem zu l\u00f6sen, berechneten die Forscher die W\u00e4rmeleitung im Ei und f\u00fchrten sogenannte str\u00f6mungsmechanische Simulationen durch. Aus den Daten entwickelten sie das ideale Kochverfahren: das “periodische Kochen”.<\/p>\n
Dabei wird das Ei mit Schale wiederholt f\u00fcr je zwei Minuten abwechselnd in 100 Grad hei\u00dfes und 30 Grad kaltes Wasser getaucht – f\u00fcr eine Gesamtdauer von 32 Minuten. Mittels mathematischer Modelle und Simulationen best\u00e4tigten Analysen eine verbesserte Textur und einen h\u00f6heren N\u00e4hrstoffgehalt im Vergleich zu herk\u00f6mmlichen Kocharten.<\/p>\n
Das Team verglich das Ergebnis mit hart gekochten, weich gekochten und Sous-vide-gekochten Eiern. Eine sensorische Analyse ergab, dass das periodisch gekochte Ei ein festes Eiwei\u00df, \u00e4hnlich einem weich gekochten Ei, und ein cremiges Eigelb, vergleichbar mit einem Sous-vide-Ei, aufwies.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=”1\/3″]
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